Ispanak Kökü Yemeği

Ispanağın kendisinden çok köküne meraklıyım galiba. Çorbası ve yemeği tam anlamıyla “yeme de yanında yat” tabirine uygun. Ispanak yapraklarını kullandıktan sonra bu sefer değişik bir ıspanak kökü yemeği yapalım diye düşündüm. Hem damağa hem göze hitap eden bir yemek çıktı karşımıza. 🙂 Hemen deneyin derim!

ispanak-koku-yemegi

Malzemeler:

  • 2 bağ ıspanağın kökü
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • Yarım su bardağı haşlanmış mısır
  • 1 adet orta boy kapya biber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Karabiber
  • Kırmızı biber
  • Himalaya tuzu

Soğanı yemeklik doğrayıp tenceremize alıyoruz. Yaklaşık 1 çay bardağı suyla pişiriyoruz. (Biliyorsunuz bizim tariflerimizde yağda kavurmak yok denecek kadar az.)

Küp küp doğranmış kapya biberi, ince kıyılmış sarımsakları ve sirkeli suyla iyice yıkanmış ıspanak köklerini tencereye ekliyoruz. Su koymamıza gerek yok, kendi suyuyla pişebiliyor ancak eğer gerekli görürseniz bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz.

Kökler yumuşayınca zeytinyağı ve baharatları ilave ediyoruz.

Yemeğimizi servis tabağına alıp, haşlanmış mısırla güzelce süslüyoruz. 🙂

Afiyet olsun!

Nar Ekşili Kuru Bamya Yemeği

Kuru bamya dendi mi genellikle akla sömürüsüz bir yemek gelmiyor. Sanırım yöresel tariflerde kullanıldığı için bu böyle. Ben de bir bamya sevdalısı olarak böyle zeytinyağlı, nar ekşili hafif mi hafif bir tarif denedim. 🙂

Kışa doğru çorba tariflerimizle başladıkça kuru bamya çorbasına da yer vereceğim. Zaten sofralarımızda da bol bol yer vermeliyiz ki bamyanın muhteşem faydalarından yararlanabilelim. 🙂

Malzemeler:

  • 100 gr. kuru bamya
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 silme yemek kaşığı domates salçası
  • 1 silme yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 500 ml sıcak su
  • Tuz
  • Karabiber

kuru-bamya

kuru-bamya-yemegi

 

Kuru bamyaları ipleriyle beraber sirkeli bol suda yaklaşık 15 dakika haşlayın. Süzgece alıp, soğuk sudan geçirin. Soğuyunca iplerini çıkarın.

Soğanı yemeklik doğrayıp sarımsaklarla beraber 1/2 su bardağı suyla pişirin. Domates ve biber salçasını ekleyin. 2-3 dakika sonra bamyayı, sıcak suyu, karabiber ve tuzu ilave edin. Hafifçe kaynayınca tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirmeye devam edin. Pişme süresi farklılık gösterebiliyor ama yaklaşık 30 dakika sonra yemeğiniz hazır. Siz arada diriliğini kontrol edin zevkinize göre. Ocağın altını kapatınca nar ekşisini de ekleyip dinlendirin. Nar ekşisine olan sempatinize göre miktarını ayarlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!! 🙂

Pirinçli Ispanak Yemeği

Hazır mevsimiyken, temizlemeyi gözde büyütmeden bol bol tüketmek lazım ıspanağı. Bu sefer mutfağımızda klasikleşmiş haliyle karşınızda bu yeşil vitamin deposu. Bulgurlusunu tercih etmeme rağmen, evde çok az kalan pirinci bitirme çabalarımdan ötürü pirinçli ıspanak oldu kendisi 🙂

Lütfen ama lütfen ıspanak köklerini çöpe atmayın. Hatta hemen “Ispanak Kökü Çorbası” yapmak üzere köklerini de temizleyin. 🙂

 

pirincli-ispanak-yemegi

Malzemeler:

  • 1 bağ ıspanak
  • 1 adet soğan
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1,5 yemek kaşığı pirinç
  • 1 adet domates veya 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı sıcak su
  • Kırmızı pul biber
  • Tuz

Ispanakları iyice yıkadıktan sonra (su berraklaşana kadar bu işleme devam etmelisiniz) yaprakları ve kökleri ayırın. Yaprak kısımlarını ince ince doğrayın. Pirinci yıkayıp, süzün.

Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp tencerenize alın. Yaklaşık 3-4 yemek kaşığı suyla pişirin (biliyorsunuz ki yağı en son ekliyorum).

Domatesi, salçayı ve pul biberi ekleyin.

Ispanakları ekleyin ve rengi hafif değişene kadar pişirin.

Pirinci ve sıcak suyu ekleyerek kısık ateşte pirinçler şişene kadar pişirmeye devam edin.

Ocağın altını kapatmaya yakın zeytinyağı ve tuzu ekleyin.

 

Afiyet olsun!! 🙂

 

Portakallı Kereviz Yemeği

Hazır mevsimi gelmişken bol bol yer vermek lazım kerevize. Biz de öyle yaptık 🙂 Bugün soframızda portakallı kereviz yemeği olarak baş köşede yerini aldı. Yakın zamanda salatasını da yapıp, paylaşacağım. 🙂

Normalde şeker eklemeyi tercih etmem bu yemeğe. Fakat bu sefer portakalım 1 adet kalmıştı biraz daha lezzet vermesi açısından şeker ekledim. Aslında her zeytinyağlı yemeğe şeker ekleyin, lezzetli olur derler. Ben yine de %100 sağlıklı olmasından yanayım, bu sebeple gerek duymuyorum. 🙂 Siz bu konuda ne düşünüyorsunuz?

Not: Sakın mucizevi saplarını çöpe göndermeyin! Her yemeğe, her çorbaya ekleyip, çok leziz sonuçlar elde edebilirsiniz. Kereviz yemeğine de eklemeyi unutmayın 🙂

portakalli-kereviz-yemegi

Malzemeler:

  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 3 adet kök kereviz
  • 1 kerevizin sapı ve yaprakları
  • 2 adet havuç
  • 1 adet orta boy patates
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 portakalın suyu
  • 3/4 su bardağı sıcak su
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • Tuz

Kerevizleri soyun ve limonlu suyun içinde bekletin, küp küp doğrayın. (Böylelikle siz kerevizleri doğrarken diğerleri kararmayacak. 🙂

Kereviz sapını ve yapraklarını sirkeli suda iyice yıkayıp, ince ince doğrayın.

Jülyen doğradığınız soğanı tencereye alın. Üstünü geçmeyecek kadar su ekleyerek pişirin.

Patatesi küp küp, havuçları halka şeklinde doğrayıp tencereye alın. 2-3 dakika sonra kerevizleri ve kereviz saplarını ekleyin.

Portakal suyunu, sıcak suyu ve şekeri de ekleyip kısık ateşte pişirin. Bu aşamada ara ara kontrol etmenizde fayda var. Suyu çok azalırsa, sıcak su ilave edebilirsiniz. Benim verdiğim ölçü çok az sulu oluyor.

Kerevizler pişmeye yakın zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin.

Ocaktan aldığınızda ince kıyılmış maydanozları ekleyin, karıştırıp tekrar kapağını kapatın. Maydanozlar yemeğin buharında pişerek vitaminini kaybetmeyecek. 🙂

Soya Kıymalı Patlıcan Yemeği

Arada değişik tarifler yapmak istediğimde soya kıyması kullanıyorum. Biliyorsunuz soya kıyması normal kıymanın kullanıldığı her tarifte kullanılabilir. Bilmeyenler için soya kıyması nasıl hazırlanır önce onu anlatalım:

1 su bardağı (70 gram) soya kıymasını, 1 su bardağı ılık suyla karıştırın. 15 dakika beklettikten sonra kıymayı süzgece alın, fazla suyun süzülmesini sağlayın. Bu şekilde yaklaşık 280 gram soya kıyması elde ediyoruz.

soya-kiymali-patlican-yemegi

Malzemeler:

  •  Yukardaki yöntemle hazırlanmış soya kıyması
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1,5 yemek kaşığı su
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet domates
  • 2 adet yeşil biber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1,5 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
  • Pul biber
  • Karabiber
  • Gerekirse sıcak su (domates bazen çok sulu olduğu için sıcak su ilave etmeye gerek kalmıyor. Yemeği daha sulu seviyorsanız ekleyebilirsiniz.)

Patlıcanları alacalı soyun, küp küp doğrayın, tuzlu suda bekletin.

Soğanı yemeklik doğrayıp 1,5 yemek kaşığı suyla birlikte tencereye alın, 2-3 dakika soteleyin. İnce ince doğradığınız sarımsakları ekleyin. Salça,  küp küp doğranmış domatesleri ve çekirdeğini çıkarıp doğradığınız biberleri de ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Son olarak patlıcanları ekleyin, tencerenizin kapağını kapatın, domatesler suyunu çekene kadar pişirin.

(Benim domateslerim suyunu çekmedi. 🙂 O nedenle su eklemedim. Siz bu aşamada sıcak su ekleyebilirsiniz.)

Yaklaşık 15 dakika sonra yemeğiniz hazır. 🙂

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı

En sevdiğim pilav diyebilirim mercimekli bulgur pilavı için. Kurubaklagillerin ne kadar faydalı olduğunu biliyorsunuz. Bu zengin protein kaynaklarını tahıllarla birlikte tükettiğimizde, protein kalitesi daha da yükseliyor. Tam da bu tarifteki gibi! Yanında ev yoğurdundan ayran ve yine ev yapımı biber turşusu şiddetle tavsiye edilir! 🙂

Yeşil mercimek yemeği yapacağım gün mercimekleri biraz fazla haşladığım için bir kısmını buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklamıştım. Pilavı yaparken de bu mercimeklerden faydalandım. Siz de deneyebilirsiniz, süre oldukça kısalıyor.

yesilmercimeklibulgurpilavi

Malzemeler:

  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • Yarım su bardağı yeşil mercimek
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet domates veya 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 adet köy biberi
  • 1,5 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 3 su bardağı sıcak su
  • Karabiber
  • Tuz

 

Mercimekleri -daha sonra bulgurla da pişeceği için- üstünü örtecek kadar su koyup en fazla 10 dakika haşlayın, suyunu süzün. (Daha sonra bu suyu kullanarak çorba yapabilirsiniz.)

Soğanı ve domatesi küp küp doğrayın, sarımsakları ve biberi ince ince kıyın.

Soğanı yarım su bardağı suyla haşlayın. Soğanlar yumuşayınca sarımsakları ekleyin. (Yemeklere genelde yağı en son eklerim, siz zevkinize göre yağda soteleyerek de yapabilirsiniz.)

Tencereye domatesi, salçayı ve biberi ekleyin. 1-2 karıştırdıktan sonra bulguru ve mercimeği de tencerenize alın, 1 dakika kavurun.

Sıcak suyu ekleyin ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Ocağın altını kapatmaya yakın zeytinyağ ve baharatları ekleyin.

Ocaktan aldıktan sonra tencerenizin üzerine kağıt havlu serip, kapağını kapatın 10-15 dakika demlenmeye bırakın.

 

 

Arpacık Soğanlı Kabak Yemeği

Beyaz pirinçle oldum olası aram yoktur. Bu nedenle benim yemeklerimde pirinçle yapılan her tarifte bulgur yerini alır. Kabağa da bulguru çok yakıştırıyorum. Bu sefer bir değişiklik yapıp, evde bitmesi gereken arpacık soğanları kullandım. Görünümü de oldukça hoş oldu! 🙂

Malzemeler:

  • 15 adet arpacık soğan
  • 5 adet kabak
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet domates
  • 2 adet yeşil biber
  • Yarım çay bardağı bulgur
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pul biber
  • Yarım demet dereotu

arpaciksoganlikabak

Arpacık soğanları soyun, sarımsakları ince ince kıyın. Kabakların kabuklarını soyun, sap ve uçlarını kesin, güzelce yıkayın. Kabakları ve domatesi küp küp doğrayın. Yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarın, doğrayın.

Arpacık soğanları bütün olarak tencereye alın, çok az suda sarımsaklarla beraber haşlayın (2-3 yemek kaşığı kadar).

Tencereye domatesi, biberleri, kabakları ve bulguru ekleyin, tenceredeki malzemeleri iyice karıştırın.

Üzerine sıcak suyu ekleyin, kısık ateşte bulgur ve kabaklar iyice pişene kadar bekleyin.

Ocağın altını kapatmaya yakın zeytinyağ ve baharatları ekleyin. Ocaktan aldıktan sonra üzerine ince kıydığınız dereotunu serpin, tencerenin kapağını kapatın, dinlenmeye bırakın.

 

Yanında ev yoğurduyla enfes olur!