Guacamole Sos

Bazı besinlere özel ilgim var. Hakikaten canım çekiyor veya alışkanlık mı olmuş ne yemezsem mutsuz oluyorum resmen. Avokado da işte öyle. Üstüne sadece limon sıkıp dilim dilim tüketmek en güzeli olsa da çorbası, salatası, sosu hepsi birbirinden güzel oluyor. Bence tek dikkat etmeniz gereken şey, zaten kendisi oldukça yağlı olan avokadoya kesinlikle yağ eklememeniz. İşte o zaman oldukça ağır bir tat oluyor ve mideyi aşırı derecede rahatsız ediyor. Bunu bilmeme rağmen en son bir restoranda yediğim avokado tempura midemi allak bullak etmişti.

Gelelim sosumuza; ister ekmeğe sürüp ister tortilla cipslerin yanında dip sos olarak tüketebilirsiniz. Çiğ soğan ve sarımsak midenize dokunuyorsa eklemeyebilirsiniz ben genelde eklemiyorum ama bu tarifte orijinal guacamole tarifini vermek istedim.

guacamole-sos

Malzemeler:

  • 2 adet olgun avokado
  • Yarım demet kişniş
  • 1 adet taze jalapeno veya birkaç damla jalapeno sos
  • 1 adet domates
  • 1 adet küçük boy soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı lime suyu
  • Tuz

Avokadoyu ortadan ikiye bölüp çekirdeğini çıkarın. (Hemen servis etmeyecekseniz çekirdeği atmayın. Çekirdek avokadonun kararmasını önler. Fotoğraftaki gibi, sosunuzun ortasına çekirdeği koyabilirsiniz.) Kaşık yardımıyla içini çıkararak bir kaseye alın ve ezerek püre haline getirin.

Domatesi, soğan, kişnişi ve çekirdekleri çıkarılmış biberi minik minik doğrayın. Sarımsağı rendeleyin.

Tüm malzemeyi lime suyuyla beraber avokadoya ekleyin ve karıştırın, afiyetle tüketin! 🙂

 

 

 

Reklamlar

Zeytinyağlı Enginar

Enginar mevsimi geldi, benden mutlusu yok!! Ve tabi karaciğerimden de.. 🙂 Enginarları alıp hemen en klasik haliyle pişirmeye karar verdim. Tariften önce enginarın faydalarına değinelim istiyorum. Karaciğer dostu olduğu kadar mide ve sindirim sistemi problemlerine de iyi geliyor. Anemi tedavisi gören hastalara da enginar şiddetle öneriliyor çünkü, demir açısından oldukça zengin. Benim için en önemli yararlarından biri de irritabl bağırsak sendromu ataklarını kontrol altına alması. Bu hastalığın ne yazık ki kesin bir tedavisi olmadığı için enginar gibi mucizevi besinlerle telafi etmeye çalışıyorum durumu.

Gelelim tarifimize;

zeytinyagli-enginar

Malzemeler:

  • 5 adet enginar
  • 1 orta boy soğan
  • 1 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2-3 damla limon suyu

Soğanları jülyen doğrayıp tencerede çok az suyla pişirin.

Üstüne enginarları yerleştirin, 1 su bardağı sıcak su ve 2-3 damla limon suyuyla enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Ortalama 30 dakikada pişiyor ama enginarın cinsine göre pişme süresi değişebiliyor. O yüzden arada kontrol etmekte fayda var.

Son olarak enginarların üzerine zeytinyağı gezdirip kapağı kapalı bir şekilde soğumaya bırakın.

Afiyet olsun! 🙂

Humus Tarifi

Humus!! Adını duyduğum anda bile acıkıyorum 🙂 Ne kadar çok sevdiğimi anlatamam size. Eskilerde evde yapmak çok gözümde büyürdü. Sebebi biraz da nohutların kabuklarını soymalı mı soymamalı mı sorunsalından kaynaklanıyordu sanırım. Meğerse kabuk soymaya hiç gerek yokmuş. Tarifi ölçüyle vermemin sebebi humusun kıvamının tam tutturulabilmesi için. Mutfak tartınız varsa zaten mesele yok. Yoksa ben bir şekilde bardak ölçüsüyle de anlatmaya çalışırım. 🙂

humus-tarifi

Malzemeler:

  • 425 gram haşlanmış nohut
  • 6 cl limon suyu (1 büyük limon kullanabilirsiniz)
  • 6 cl tahin
  • 5 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1/2 tatlı kaşığı himalaya tuzu
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 2 yemek kaşığı su (nohutun haşlama suyundan kullanabilirsiniz)

Tahini ve limon suyunu 1 dakika boyunca blenderdan geçirin. Sarımsakları, kimyonu ve tuzu ilave edin 1 dakika daha karıştırın. Arada bir kaşık yardımıyla karışımı alt üst ederek devam edin.

Nohutların yarısını ekleyip blenderı çalıştırın. İyice karışınca diğer yarısını da ekleyin, kaşıkla alt üst edin. Daha kremamsı bir tat elde etmek için 2 yemek kaşığı su ilave edin ve blenderı tekrar çalıştırın.

Süslemek için üzerine zeytinyağ ve kırmızı biber gezdirin.

Afiyet olsun! 🙂

 

Mercimek Köftesi

Her ortamın baş tacıdır mercimek köftesi. Masaya gelmesiyle bitmesi de bir olur bu yüzden. 🙂 Mercimek köftesi oldukça kolay tek problem su ayarı. Ne hikmetse de her sefer değişiklik gösterir su miktarı. O yüzden azar azar eklemenizde fayda var.

Ben farklı bir sunum yaratmak için şekil verirken dondurma kaşığı kullandım. Çok sevimli oldular 🙂

 

mercimek-koftesi

Malzemeler:

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • Yarım su bardağı ince bulgur
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1 (silme) tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 (silme) tatlı kaşığı domates salçası
  • Yarım çay bardağı zeytinyağ
  • 3 su bardağı su
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet dereotu
  • 1/4 demet taze nane (Taze naneniz yoksa kurusunu da kullanabilirsiniz)
  • 3-4 dal taze soğan
  • Yarım limon suyu
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Karabiber
  • Pul biber
  • Tuz
  • Süslemek için taze nane yaprakları

 

Mercimeği iyice yumuyaşayana kadar haşlayın. (En başta söylediğim gibi, mercimeğin cinsine göre suyu çekmesi farklılık gösterebiliyor. Suyu az gelirse biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.) Ocağın altını kapatıp, ince bulguru mercimeğin üstüne dökün, 1-2 karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Bu şekilde 30 dakika dinlendirin.

Ayrı bir tavaya zeytinyağı alın ve küp küp doğranmış soğanları ekleyin. 2-3 dakika soteleyip, ince doğranmış sarımsağı ekleyin. Soğanlar pembeleşince salçaları ekleyin. Birkaç dakika daha pişirip karışımı mercimek ve bulgurun üstüne ekleyip, karıştırın.

Maydanoz, dereotu, nane ve taze soğanı ince ince doğrayın. Baharatlarla ve limon suyuyla beraber mercimeğe ekleyin.

İyice karıştırıp, ister elinizle ister benim yaptığım gibi dondurma kaşığı kullanarak şekil verin. Afiyet olsun 🙂

 

 

Maydanozlu Soğanlı Omlet

Omlette soğanı daha önce denediniz mi bilmiyorum ama denemediyseniz bu pazar kahvaltısı için deneyin derim. 🙂 Maydanozla da tabi ki çok yakışıyor! Malzemeleri sevdiğiniz ölçüde artırıp, azaltabilirsiniz.

maydanozlusoganliomlet

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • Yarım soğan
  • Bir tutam maydanoz
  • Zeytinyağ
  • Karabiber
  • Tuz

Soğanları küp küp doğrayın. Maydanozları ince ince kıyın. Bir kasede yumurtaları çırpın, üstüne maydanoz ve baharatları ekleyin.

Az miktarda yağı tavada kızdırıp soğanı ekleyin. Hafif pembeleşen soğanın üzerine yumurtalı karışımı dökün. Bir spatula yardımıyla tersine çevirin, iki tarafı da piştiğinde servis yapın.

Ballı Acılı Çıtır Patates

Oldum olası acı yemeyi sevmişimdir. Bir restorana gittiğimde de “acılı” olan neyse onu seçerim genellike. Bu tarifi de ilk kez Hindistan’da denemiş, aşık olmuştum. Eve döner dönmez nasıl yapılır, nasıl olur derken böyle enfes bir şey çıktı ortaya. Arada bir kaçamak yapmak istediğinizde, acı da seviyorsanız tarif budur! 🙂

balliacilicitirpatates

Malzemeler:

  • 3 adet patates
  • 2 yemek kaşığı ketçap
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet jalapeno veya 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 yemek kaşığı mısır unu
  • Yarım yemek kaşığı sıvıyağ
  • tuz

 Sos için:

  • 1 yemek kaşığı ketçap
  • 1 yemek kaşığı tabasco sos veya acı sos
  • 2 diş sarımsak
  • 1,5 yemek kaşığı bal
  • 1 yemek kaşığı taze kişniş veya taze soğan
  • Susam
  • Yarım yemek kaşığı sıvıyağ

 

Patatesleri kızartmalık doğrayın, sarımsakları ezin, jalapeno biberi ince ince doğrayın.

Patatesleri, ketçabı, sarımsakları, jalapenoyu ve yağı, mısır unuyla birlikte bir kasede harmanlayın.

Patatesleri kızartın ve kağıt havlu serilmiş tabağa bir alın.

Geniş bir tavaya yağı alıp yüksek ateşte sarımsakları birkaç saniye soteleyin. Üzerine tabascoyu ve ketçabı ekleyip karıştırın. Kızarmış patatesleri de ekleyerek orta ateşte karışımı birbirine iyice yedirin. Son olarak balı ekleyin ve ocağın altını kapatın. İsteğe göre tuz ekleyebilirsiniz.

Servis yapmadan önce susam ve ince doğranmış taze kişniş veya taze soğanla patatesleri harmanlayın.