Kuru Bamya Çorbası

Uzun bir aradan sonra nihayet tekrar birlikteyiz. Kış geldi, soğuklar başladı. Lütfen sokaktaki canlarımız için bir kap su, bir kap mama vermeyi unutmayın. Bir de kedi evi yaparsanız harika olur!

Havalar bir anda o kadar soğudu ki sonbaharın tadını ne yazık ki çıkaramadık. Halbuki en sevdiğim mevsimdir. Hele ki İstanbul’da! 🙂

Madem havalar soğudu akşam yemeklerinde içimizi ısıtacak çorba tariflerine yer vermemizin de zamanı geldi. Daha önce Nar Ekşili Kuru Bamya Yemeği tarifi vermiştim. Bu sefer de ona çok benzer çorba tarifi vereceğim.

kuru-bamya-corbasi

Malzemeler:

  • 100 gr. kurutulmuş bamya
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tam buğday unu
  • 1 silme yemek kaşığı domates salçası (domates-biber karışık da koyabilirsiniz.)
  • Birkaç damla limon suyu
  • 1 su bardağı ılık su
  • 6 su bardağı sıcak su
  • Himalaya tuzu
  • Karabiber
  • Pul biber

Önce işe bamyaları haşlayarak başlıyoruz. Haşlama suyunu bir daha kullanmayacağımız için, içme suyu kullanmasanız da olur.

Suyu kaynatın. Kaynayınca tencereye sirkeyi ve ipleriyle beraber kuru bamyaları ekleyin. Su hafif fokurdayınca altını kısın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 15 dakika haşlayın. Bamyalar haşlandıktan sonra suyunu süzün ve soğuk sudan geçirin. Bamyalar hemen soğumuş olacak, iplerinden çıkarabilirsiniz. Bu aşamada dikkat edin çünkü, bazen ipler gözden kaçabiliyor.

Tencerede zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar kavrulunca unu ekleyin, 2-3 dakika kavurun. Salçayı ekleyin ve yine birkaç dakika kokusu çıkana kadar kavurun. 1 su bardağı oda ısısındaki suyu tencereye ekleyin ve iyice karıştırın.

Artık iplerinden ayırdığınız bamyaları, limon suyunu, baharatları ve sıcak suyu tencereye ekleyebilirsiniz. Her çorba tarifimde söylediğim gibi, su ölçülerine bağlı kalmak zorunda değilsiniz. Eğer kıvamı çok koyu gelirse biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.

Çorba fokurdamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın ve düşük ısıda pişmesini bekleyin. Yaklaşık 35-40 dakikada çorbanız hazır. 🙂

 

 

 

Reklamlar

Pirinçli Ispanak Yemeği

Hazır mevsimiyken, temizlemeyi gözde büyütmeden bol bol tüketmek lazım ıspanağı. Bu sefer mutfağımızda klasikleşmiş haliyle karşınızda bu yeşil vitamin deposu. Bulgurlusunu tercih etmeme rağmen, evde çok az kalan pirinci bitirme çabalarımdan ötürü pirinçli ıspanak oldu kendisi 🙂

Lütfen ama lütfen ıspanak köklerini çöpe atmayın. Hatta hemen “Ispanak Kökü Çorbası” yapmak üzere köklerini de temizleyin. 🙂

 

pirincli-ispanak-yemegi

Malzemeler:

  • 1 bağ ıspanak
  • 1 adet soğan
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1,5 yemek kaşığı pirinç
  • 1 adet domates veya 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı sıcak su
  • Kırmızı pul biber
  • Tuz

Ispanakları iyice yıkadıktan sonra (su berraklaşana kadar bu işleme devam etmelisiniz) yaprakları ve kökleri ayırın. Yaprak kısımlarını ince ince doğrayın. Pirinci yıkayıp, süzün.

Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp tencerenize alın. Yaklaşık 3-4 yemek kaşığı suyla pişirin (biliyorsunuz ki yağı en son ekliyorum).

Domatesi, salçayı ve pul biberi ekleyin.

Ispanakları ekleyin ve rengi hafif değişene kadar pişirin.

Pirinci ve sıcak suyu ekleyerek kısık ateşte pirinçler şişene kadar pişirmeye devam edin.

Ocağın altını kapatmaya yakın zeytinyağı ve tuzu ekleyin.

 

Afiyet olsun!! 🙂

 

Kereviz Saplı Şehriye Çorbası

Portakallı kereviz yemeği tarifimde sakın kereviz saplarını atmayın demiştim. İşte karşınızda kereviz saplarıyla lezzetlendireceğiniz şehriye çorbası! 🙂

Not: Ben yemeklerde ve özellikle çorbada suyu azar azar koyarım. En garantili yöntem bence bu. (Şahsen çorba dediğin koyu kıvamlı olacak. 🙂

kereviz-sapli-sehriye-corbasi

Malzemeler:

  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 kerevizin sapı ve yaprakları
  • 2 adet sivri biber
  • 3 adet domates
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 litre sıcak su
  • 1 çay bardağı tel şehriye
  • Tuz
  • Karabiber

Kereviz saplarını sirkeli suda bekletip iyice yıkayın. Sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarıp doğrayın.

Soğanı küp küp doğrayıp, tencereye alın. Üstünü biraz geçecek kadar su ekleyip 5 dakika pişirin. İnce doğranmış kereviz sapını, yapraklarını, sarımsakları ve sivri biberleri ekleyin. Salçayı, küp küp doğranmış domatesleri ve 1 litre sıcak suyu tencereye ilave edin. Piştiğinde ocaktan alıp el blenderı kullanarak çorbayı pürüzsüz bir hale getirin.

Tencereyi tekrar ocağa alın, zeytinyağı ve tel şehriyeleri ilave edin. Ara ara karıştırarak şehriyeler şişinceye kadar pişirmeye devam edin. Çorba bir anda koyulaşabiliyor. Böyle bir durumda sıcak su ilave ederek kıvamını sevdiğiniz ölçüde ayarlayabilirsiniz.

Son olarak tuz ve karabiberi ekleyip, sıcak sıcak servis edin. 🙂

Portakallı Kereviz Yemeği

Hazır mevsimi gelmişken bol bol yer vermek lazım kerevize. Biz de öyle yaptık 🙂 Bugün soframızda portakallı kereviz yemeği olarak baş köşede yerini aldı. Yakın zamanda salatasını da yapıp, paylaşacağım. 🙂

Normalde şeker eklemeyi tercih etmem bu yemeğe. Fakat bu sefer portakalım 1 adet kalmıştı biraz daha lezzet vermesi açısından şeker ekledim. Aslında her zeytinyağlı yemeğe şeker ekleyin, lezzetli olur derler. Ben yine de %100 sağlıklı olmasından yanayım, bu sebeple gerek duymuyorum. 🙂 Siz bu konuda ne düşünüyorsunuz?

Not: Sakın mucizevi saplarını çöpe göndermeyin! Her yemeğe, her çorbaya ekleyip, çok leziz sonuçlar elde edebilirsiniz. Kereviz yemeğine de eklemeyi unutmayın 🙂

portakalli-kereviz-yemegi

Malzemeler:

  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 3 adet kök kereviz
  • 1 kerevizin sapı ve yaprakları
  • 2 adet havuç
  • 1 adet orta boy patates
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 portakalın suyu
  • 3/4 su bardağı sıcak su
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • Tuz

Kerevizleri soyun ve limonlu suyun içinde bekletin, küp küp doğrayın. (Böylelikle siz kerevizleri doğrarken diğerleri kararmayacak. 🙂

Kereviz sapını ve yapraklarını sirkeli suda iyice yıkayıp, ince ince doğrayın.

Jülyen doğradığınız soğanı tencereye alın. Üstünü geçmeyecek kadar su ekleyerek pişirin.

Patatesi küp küp, havuçları halka şeklinde doğrayıp tencereye alın. 2-3 dakika sonra kerevizleri ve kereviz saplarını ekleyin.

Portakal suyunu, sıcak suyu ve şekeri de ekleyip kısık ateşte pişirin. Bu aşamada ara ara kontrol etmenizde fayda var. Suyu çok azalırsa, sıcak su ilave edebilirsiniz. Benim verdiğim ölçü çok az sulu oluyor.

Kerevizler pişmeye yakın zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyin.

Ocaktan aldığınızda ince kıyılmış maydanozları ekleyin, karıştırıp tekrar kapağını kapatın. Maydanozlar yemeğin buharında pişerek vitaminini kaybetmeyecek. 🙂