Kuru Bamya Çorbası

Uzun bir aradan sonra nihayet tekrar birlikteyiz. Kış geldi, soğuklar başladı. Lütfen sokaktaki canlarımız için bir kap su, bir kap mama vermeyi unutmayın. Bir de kedi evi yaparsanız harika olur!

Havalar bir anda o kadar soğudu ki sonbaharın tadını ne yazık ki çıkaramadık. Halbuki en sevdiğim mevsimdir. Hele ki İstanbul’da! 🙂

Madem havalar soğudu akşam yemeklerinde içimizi ısıtacak çorba tariflerine yer vermemizin de zamanı geldi. Daha önce Nar Ekşili Kuru Bamya Yemeği tarifi vermiştim. Bu sefer de ona çok benzer çorba tarifi vereceğim.

kuru-bamya-corbasi

Malzemeler:

  • 100 gr. kurutulmuş bamya
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tam buğday unu
  • 1 silme yemek kaşığı domates salçası (domates-biber karışık da koyabilirsiniz.)
  • Birkaç damla limon suyu
  • 1 su bardağı ılık su
  • 6 su bardağı sıcak su
  • Himalaya tuzu
  • Karabiber
  • Pul biber

Önce işe bamyaları haşlayarak başlıyoruz. Haşlama suyunu bir daha kullanmayacağımız için, içme suyu kullanmasanız da olur.

Suyu kaynatın. Kaynayınca tencereye sirkeyi ve ipleriyle beraber kuru bamyaları ekleyin. Su hafif fokurdayınca altını kısın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 15 dakika haşlayın. Bamyalar haşlandıktan sonra suyunu süzün ve soğuk sudan geçirin. Bamyalar hemen soğumuş olacak, iplerinden çıkarabilirsiniz. Bu aşamada dikkat edin çünkü, bazen ipler gözden kaçabiliyor.

Tencerede zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar kavrulunca unu ekleyin, 2-3 dakika kavurun. Salçayı ekleyin ve yine birkaç dakika kokusu çıkana kadar kavurun. 1 su bardağı oda ısısındaki suyu tencereye ekleyin ve iyice karıştırın.

Artık iplerinden ayırdığınız bamyaları, limon suyunu, baharatları ve sıcak suyu tencereye ekleyebilirsiniz. Her çorba tarifimde söylediğim gibi, su ölçülerine bağlı kalmak zorunda değilsiniz. Eğer kıvamı çok koyu gelirse biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.

Çorba fokurdamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın ve düşük ısıda pişmesini bekleyin. Yaklaşık 35-40 dakikada çorbanız hazır. 🙂

 

 

 

Zeytinyağlı Enginar

Enginar mevsimi geldi, benden mutlusu yok!! Ve tabi karaciğerimden de.. 🙂 Enginarları alıp hemen en klasik haliyle pişirmeye karar verdim. Tariften önce enginarın faydalarına değinelim istiyorum. Karaciğer dostu olduğu kadar mide ve sindirim sistemi problemlerine de iyi geliyor. Anemi tedavisi gören hastalara da enginar şiddetle öneriliyor çünkü, demir açısından oldukça zengin. Benim için en önemli yararlarından biri de irritabl bağırsak sendromu ataklarını kontrol altına alması. Bu hastalığın ne yazık ki kesin bir tedavisi olmadığı için enginar gibi mucizevi besinlerle telafi etmeye çalışıyorum durumu.

Gelelim tarifimize;

zeytinyagli-enginar

Malzemeler:

  • 5 adet enginar
  • 1 orta boy soğan
  • 1 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2-3 damla limon suyu

Soğanları jülyen doğrayıp tencerede çok az suyla pişirin.

Üstüne enginarları yerleştirin, 1 su bardağı sıcak su ve 2-3 damla limon suyuyla enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Ortalama 30 dakikada pişiyor ama enginarın cinsine göre pişme süresi değişebiliyor. O yüzden arada kontrol etmekte fayda var.

Son olarak enginarların üzerine zeytinyağı gezdirip kapağı kapalı bir şekilde soğumaya bırakın.

Afiyet olsun! 🙂

Humus Tarifi

Humus!! Adını duyduğum anda bile acıkıyorum 🙂 Ne kadar çok sevdiğimi anlatamam size. Eskilerde evde yapmak çok gözümde büyürdü. Sebebi biraz da nohutların kabuklarını soymalı mı soymamalı mı sorunsalından kaynaklanıyordu sanırım. Meğerse kabuk soymaya hiç gerek yokmuş. Tarifi ölçüyle vermemin sebebi humusun kıvamının tam tutturulabilmesi için. Mutfak tartınız varsa zaten mesele yok. Yoksa ben bir şekilde bardak ölçüsüyle de anlatmaya çalışırım. 🙂

humus-tarifi

Malzemeler:

  • 425 gram haşlanmış nohut
  • 6 cl limon suyu (1 büyük limon kullanabilirsiniz)
  • 6 cl tahin
  • 5 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1/2 tatlı kaşığı himalaya tuzu
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 2 yemek kaşığı su (nohutun haşlama suyundan kullanabilirsiniz)

Tahini ve limon suyunu 1 dakika boyunca blenderdan geçirin. Sarımsakları, kimyonu ve tuzu ilave edin 1 dakika daha karıştırın. Arada bir kaşık yardımıyla karışımı alt üst ederek devam edin.

Nohutların yarısını ekleyip blenderı çalıştırın. İyice karışınca diğer yarısını da ekleyin, kaşıkla alt üst edin. Daha kremamsı bir tat elde etmek için 2 yemek kaşığı su ilave edin ve blenderı tekrar çalıştırın.

Süslemek için üzerine zeytinyağ ve kırmızı biber gezdirin.

Afiyet olsun! 🙂

 

Kaparili Domates Salatası

Klasik bir domates salatası yapsak diye düşünürken, bozdolabındaki karaciğer ve mide dostu kapari takıldı gözüme. Taze otları da ekleyince tadına doyum olmadı 🙂 Mutlaka deneyin.

Malzemelerin miktarı sevdiğiniz ölçüde artırıp, azaltabilirsiniz.

 

kaparili-domates-salatasi

Malzemeler (2 kişilik):

  • 1 adet domates
  • 2 adet salatalık
  • 2-3 adet taze soğan
  • 1 tutam dereotu
  • 1 tutam maydanoz
  • 1 tutam taze nane
  • 1 adet sivri biber
  • 2 yemek kaşığı kapari
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Yarım limonun suyu
  • Karabiber
  • Kekik
  • Sumak

 

Salatalık ve domatesi küçük küpler halinde doğrayın. Taze soğan, dereotu, maydanoz, sivri biber ve taze naneyi ince ince kıyın. Kapariyle beraber hepsini salata kasenize alın.

Üzerine zeytinyağ ve limon suyunu gezdirin. Karabiber, kekik ve sumakla tatlandırın.

Not: Kapari tuzlu olduğu için ekstra tuz eklemedim. Siz damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun! 🙂