Kuru Bamya Çorbası

Uzun bir aradan sonra nihayet tekrar birlikteyiz. Kış geldi, soğuklar başladı. Lütfen sokaktaki canlarımız için bir kap su, bir kap mama vermeyi unutmayın. Bir de kedi evi yaparsanız harika olur!

Havalar bir anda o kadar soğudu ki sonbaharın tadını ne yazık ki çıkaramadık. Halbuki en sevdiğim mevsimdir. Hele ki İstanbul’da! 🙂

Madem havalar soğudu akşam yemeklerinde içimizi ısıtacak çorba tariflerine yer vermemizin de zamanı geldi. Daha önce Nar Ekşili Kuru Bamya Yemeği tarifi vermiştim. Bu sefer de ona çok benzer çorba tarifi vereceğim.

kuru-bamya-corbasi

Malzemeler:

  • 100 gr. kurutulmuş bamya
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tam buğday unu
  • 1 silme yemek kaşığı domates salçası (domates-biber karışık da koyabilirsiniz.)
  • Birkaç damla limon suyu
  • 1 su bardağı ılık su
  • 6 su bardağı sıcak su
  • Himalaya tuzu
  • Karabiber
  • Pul biber

Önce işe bamyaları haşlayarak başlıyoruz. Haşlama suyunu bir daha kullanmayacağımız için, içme suyu kullanmasanız da olur.

Suyu kaynatın. Kaynayınca tencereye sirkeyi ve ipleriyle beraber kuru bamyaları ekleyin. Su hafif fokurdayınca altını kısın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 15 dakika haşlayın. Bamyalar haşlandıktan sonra suyunu süzün ve soğuk sudan geçirin. Bamyalar hemen soğumuş olacak, iplerinden çıkarabilirsiniz. Bu aşamada dikkat edin çünkü, bazen ipler gözden kaçabiliyor.

Tencerede zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar kavrulunca unu ekleyin, 2-3 dakika kavurun. Salçayı ekleyin ve yine birkaç dakika kokusu çıkana kadar kavurun. 1 su bardağı oda ısısındaki suyu tencereye ekleyin ve iyice karıştırın.

Artık iplerinden ayırdığınız bamyaları, limon suyunu, baharatları ve sıcak suyu tencereye ekleyebilirsiniz. Her çorba tarifimde söylediğim gibi, su ölçülerine bağlı kalmak zorunda değilsiniz. Eğer kıvamı çok koyu gelirse biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.

Çorba fokurdamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın ve düşük ısıda pişmesini bekleyin. Yaklaşık 35-40 dakikada çorbanız hazır. 🙂

 

 

 

Reklamlar

Nar Ekşili Kuru Bamya Yemeği

Kuru bamya dendi mi genellikle akla sömürüsüz bir yemek gelmiyor. Sanırım yöresel tariflerde kullanıldığı için bu böyle. Ben de bir bamya sevdalısı olarak böyle zeytinyağlı, nar ekşili hafif mi hafif bir tarif denedim. 🙂

Kışa doğru çorba tariflerimizle başladıkça kuru bamya çorbasına da yer vereceğim. Zaten sofralarımızda da bol bol yer vermeliyiz ki bamyanın muhteşem faydalarından yararlanabilelim. 🙂

Malzemeler:

  • 100 gr. kuru bamya
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 silme yemek kaşığı domates salçası
  • 1 silme yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 500 ml sıcak su
  • Tuz
  • Karabiber

kuru-bamya

kuru-bamya-yemegi

 

Kuru bamyaları ipleriyle beraber sirkeli bol suda yaklaşık 15 dakika haşlayın. Süzgece alıp, soğuk sudan geçirin. Soğuyunca iplerini çıkarın.

Soğanı yemeklik doğrayıp sarımsaklarla beraber 1/2 su bardağı suyla pişirin. Domates ve biber salçasını ekleyin. 2-3 dakika sonra bamyayı, sıcak suyu, karabiber ve tuzu ilave edin. Hafifçe kaynayınca tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirmeye devam edin. Pişme süresi farklılık gösterebiliyor ama yaklaşık 30 dakika sonra yemeğiniz hazır. Siz arada diriliğini kontrol edin zevkinize göre. Ocağın altını kapatınca nar ekşisini de ekleyip dinlendirin. Nar ekşisine olan sempatinize göre miktarını ayarlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!! 🙂

Guacamole Sos

Bazı besinlere özel ilgim var. Hakikaten canım çekiyor veya alışkanlık mı olmuş ne yemezsem mutsuz oluyorum resmen. Avokado da işte öyle. Üstüne sadece limon sıkıp dilim dilim tüketmek en güzeli olsa da çorbası, salatası, sosu hepsi birbirinden güzel oluyor. Bence tek dikkat etmeniz gereken şey, zaten kendisi oldukça yağlı olan avokadoya kesinlikle yağ eklememeniz. İşte o zaman oldukça ağır bir tat oluyor ve mideyi aşırı derecede rahatsız ediyor. Bunu bilmeme rağmen en son bir restoranda yediğim avokado tempura midemi allak bullak etmişti.

Gelelim sosumuza; ister ekmeğe sürüp ister tortilla cipslerin yanında dip sos olarak tüketebilirsiniz. Çiğ soğan ve sarımsak midenize dokunuyorsa eklemeyebilirsiniz ben genelde eklemiyorum ama bu tarifte orijinal guacamole tarifini vermek istedim.

guacamole-sos

Malzemeler:

  • 2 adet olgun avokado
  • Yarım demet kişniş
  • 1 adet taze jalapeno veya birkaç damla jalapeno sos
  • 1 adet domates
  • 1 adet küçük boy soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı lime suyu
  • Tuz

Avokadoyu ortadan ikiye bölüp çekirdeğini çıkarın. (Hemen servis etmeyecekseniz çekirdeği atmayın. Çekirdek avokadonun kararmasını önler. Fotoğraftaki gibi, sosunuzun ortasına çekirdeği koyabilirsiniz.) Kaşık yardımıyla içini çıkararak bir kaseye alın ve ezerek püre haline getirin.

Domatesi, soğan, kişnişi ve çekirdekleri çıkarılmış biberi minik minik doğrayın. Sarımsağı rendeleyin.

Tüm malzemeyi lime suyuyla beraber avokadoya ekleyin ve karıştırın, afiyetle tüketin! 🙂

 

 

 

Zeytinyağlı Enginar

Enginar mevsimi geldi, benden mutlusu yok!! Ve tabi karaciğerimden de.. 🙂 Enginarları alıp hemen en klasik haliyle pişirmeye karar verdim. Tariften önce enginarın faydalarına değinelim istiyorum. Karaciğer dostu olduğu kadar mide ve sindirim sistemi problemlerine de iyi geliyor. Anemi tedavisi gören hastalara da enginar şiddetle öneriliyor çünkü, demir açısından oldukça zengin. Benim için en önemli yararlarından biri de irritabl bağırsak sendromu ataklarını kontrol altına alması. Bu hastalığın ne yazık ki kesin bir tedavisi olmadığı için enginar gibi mucizevi besinlerle telafi etmeye çalışıyorum durumu.

Gelelim tarifimize;

zeytinyagli-enginar

Malzemeler:

  • 5 adet enginar
  • 1 orta boy soğan
  • 1 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2-3 damla limon suyu

Soğanları jülyen doğrayıp tencerede çok az suyla pişirin.

Üstüne enginarları yerleştirin, 1 su bardağı sıcak su ve 2-3 damla limon suyuyla enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Ortalama 30 dakikada pişiyor ama enginarın cinsine göre pişme süresi değişebiliyor. O yüzden arada kontrol etmekte fayda var.

Son olarak enginarların üzerine zeytinyağı gezdirip kapağı kapalı bir şekilde soğumaya bırakın.

Afiyet olsun! 🙂

Humus Tarifi

Humus!! Adını duyduğum anda bile acıkıyorum 🙂 Ne kadar çok sevdiğimi anlatamam size. Eskilerde evde yapmak çok gözümde büyürdü. Sebebi biraz da nohutların kabuklarını soymalı mı soymamalı mı sorunsalından kaynaklanıyordu sanırım. Meğerse kabuk soymaya hiç gerek yokmuş. Tarifi ölçüyle vermemin sebebi humusun kıvamının tam tutturulabilmesi için. Mutfak tartınız varsa zaten mesele yok. Yoksa ben bir şekilde bardak ölçüsüyle de anlatmaya çalışırım. 🙂

humus-tarifi

Malzemeler:

  • 425 gram haşlanmış nohut
  • 6 cl limon suyu (1 büyük limon kullanabilirsiniz)
  • 6 cl tahin
  • 5 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1/2 tatlı kaşığı himalaya tuzu
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 2 yemek kaşığı su (nohutun haşlama suyundan kullanabilirsiniz)

Tahini ve limon suyunu 1 dakika boyunca blenderdan geçirin. Sarımsakları, kimyonu ve tuzu ilave edin 1 dakika daha karıştırın. Arada bir kaşık yardımıyla karışımı alt üst ederek devam edin.

Nohutların yarısını ekleyip blenderı çalıştırın. İyice karışınca diğer yarısını da ekleyin, kaşıkla alt üst edin. Daha kremamsı bir tat elde etmek için 2 yemek kaşığı su ilave edin ve blenderı tekrar çalıştırın.

Süslemek için üzerine zeytinyağ ve kırmızı biber gezdirin.

Afiyet olsun! 🙂

 

Pratik Kabak Tatlısı

Tatlıyla -dondurma dışında- hiç aram olmasa da arada bir tatlı krizlerine ben de kapılıyorum. Normalde balkabağı benim için “tuzlu” tüketilen bir besin, daha sonra o enfes tarifleri de vereceğim.

Kabak tatlısının çok değişik tarifleri var. Açıkçası bu tarif fazla zamanınızı almayacak cinsten.

 

Malzemeler:

  • 1,5 kilo soyulmuş balkabağı
  • 4 su bardağı (1 kg) şeker
  • Yarım su bardağı su

kabak-tatlisi

Derin bir tencereye bir sıra kabaklardan bir sıra şekerden yerleştirin. Üzerine suyu ekleyip, kabaklar yumuşayana dek kısık ateşte pişirin. Bu kadar basit!

 

Not: Kabak cinsine göre fazla su salabilir. Böyle bir durumla karşılaşırsanız, kapağını açıp suyunu çekene kadar yüksek ateşte pişirin.

Not 2: Servis ederken ceviz veya hindistan ceviziyle süsleyebilirsiniz. Bu sefer evde kalmamış, biz biraz kuru kuru yedik 🙂